Vino Sebastatsi a Gastrovino
10/16/2024, 12:24:00 AM
Created By`
Մարիամ Սարդարյան
Nella primavera del 2021 GastroVino è stato ospitato presso la scuola del vino del complesso didattico “Mkhitar Sebastatsi” e ha trascorso una giornata con i giovani viticoltori.
A quel tempo, il vino della "cantina della scuola" non aveva un nome, non veniva venduto e il quindicenne Manvel, che studiava a scuola, stava appena conoscendo la tecnologia della vinificazione. Oggi Manvel sta per diventare un esperto enologo; è uno studente del dipartimento di “Tecnologie di produzione della fermentazione e della vinificazione” dell'Università Agraria Armena.
Marianna Gevorgyán, direttrice della Scuola-Laboratorio del Vino, e Manvel Aleksanyán, diplomato della scuola, parlano del modo non così semplice di etichettare il vino e metterlo in vendita.
Marca di vino
Marianna Gevorgyan
"Tutti i nostri ospiti, dagli esperti viticoltori ai genitori degli studenti, ci hanno chiesto: dove viene venduto il vostro vino, dove possiamo acquistarlo? Questo ci ha portato all'idea che possiamo anche imbottigliare il nostro vino, avere un'etichetta e un nome e conoscere il opinione del grande pubblico Eravamo consapevoli che sarebbe stato difficile entrare nel mercato, ma come prodotto unico abbiamo deciso di osare presentandoci agli amanti del vino. Unico perché realizzato in un istituto scolastico, da studenti, sotto la supervisione dell'enologo, ovviamente.
Come il vino, il design dell'etichetta è opera degli studenti delle scuole di vino. Poiché siamo entrati nel mercato in piccoli volumi, l'etichetta e il nome sono stati scelti sperimentalmente, con la tendenza a cambiare in futuro. Ma l'etichetta ci è piaciuta, anche il nome ci descrive e abbiamo deciso di lasciare il vino così."
Manvel Aleksanyan.
"L'albero sulla nostra etichetta simboleggia il Giardino Dalma, che fu piantato 2.800 anni fa. Abbiamo sempre acquistato e curato una piccola parte del giardino insieme agli studenti.
Non potevamo bruciare o buttare via i rami morti delle viti ogni volta che le potavamo, li portavamo a scuola e poco a poco li incollavamo al nostro muro, che poi è diventato un albero astratto. Adesso si riflette anche sull’etichetta del nostro vino."
Marianna Gevorgyan
"Prima di andare sul mercato, alla scuola enologica, producevamo vini con diversi vitigni e provavamo diversi abbinamenti. Ma quando decidevamo di presentare il vino al consumatore, discutevamo con che tipo di uva farlo, in modo che fosse Non essere troppo esigente e capriccioso e potremmo lavorare facilmente nell'istituto scolastico. Ci è stato consigliato di abbinare l'Haghtanak con una specie che si equilibrerebbe. L'Haghtanak è un'uva dal sapore più secco e terroso, dovremmo abbinarlo a una varietà che "prende il sopravvento" su questo equilibrio. "Abbiamo trovato lo Charents adatto. È una varietà più fine, più morbida e paragonabile all'Hagtanak."
La composizione è la seguente: 60% Charents, 40% Haghtanak. Sono pochissimi i vini prodotti con questa varietà nel nostro mercato.
Charents è una specie rara e talvolta può essere difficile per noi trovarla, ma questa difficoltà è anche ciò che ci ha spinto a scegliere quella specie. L'abbiamo comprato ad Armavir. Saremo molto fortunati, il tempo sarà così favorevole che Charents avrà un raccolto normale.
Difficoltà ad entrare nel mercato.
Manvel Aleksanyan.
Il nostro vino è sul mercato dal 2021. Il lotto del primo anno era di circa 1.500 bottiglie. L'importo era piccolo, ma non aveva le capacità per venderlo.
Marianna Gevorgyan.
Dopo aver superato l'esame di laboratorio e ottenuto la licenza, il primo passo che abbiamo fatto per farci conoscere è stato partecipare a tutti i festival del settore. Anche i social media hanno aiutato. Poi abbiamo iniziato a contattare le enoteche per collaborare. Ci siamo rivolti a In Vino, dove il vino è stato degustato privatamente prima di essere inserito nel menù. Dato che il vino è stato prodotto dagli studenti nel laboratorio della scuola, è naturale che non potesse essere così affidabile. Eravamo preparati che il vino non sarebbe stato incluso nel menu principale, ma sarebbe stato, per così dire, nella "zona a rischio". In altre parole offriranno ai loro ospiti un vino non ancora testato e ci sarà chi lo proverà sicuramente. Ma con nostra gioia, siamo stati presto informati che il vino ha ricevuto recensioni positive durante la degustazione chiusa ed è entrato nel menu principale.
Poi abbiamo iniziato a cercare luoghi che potessero essere più interessati al nostro concetto di vino. Uno di questi era un bar-ristorante, che ha introdotto anche il nostro vino nella sua carta. Una volta, durante una delle feste, si sono avvicinati a noi dal ristorante "Barev Arev" e ci hanno detto che volevano bere con loro il nostro vino. Inizia così la storia di presentare il nostro vino al consumatore.